Offene Ravioli mit Kürbis 2 Personen
Eine Stunde Vorbereitungszeit

Zutaten:
Für das Kürbispüree
450 g Flaschenkürbis, in Würfel geschnitten
30 g Butter
25 g Parmesan, grob gerieben

Für das Steinpilzdressing
1 Esslöffel getrocknete Steinpilze, fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
1 Teelöffel Balsamico-Essig
2 Teelöffel Sojasauce

Und darüber hinaus
2 Esslöffel Kürbis-Ingwer Émely’s Fine Food
1 Beutel Safranfäden
200 g Kastanienpilze, in vier verschiedenen Sorten.
2 Knoblauchzehen, in feinen Streifen
200 g junger Spinat, gewaschen
4 Blatt frische Lasagne, halbiert
extra Parmesan

Den Kürbis mit der Butter und 75 ml Wasser in einen Topf geben. Das Schälen des Kürbisses ist nicht erforderlich. Den Kürbis 15 Minuten lang garen, bis er mit dem Deckel auf der Pfanne gar ist (der Kürbis sollte nicht färben).
Den Kürbis pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Parmesan abschmecken.

In der Zwischenzeit das Dressing herstellen. In einer Schüssel 25 ml kochendes Wasser auf die Steinpilze geben. Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und 1 Minute in der Mikrowelle bei 800 Watt erhitzen. Abkühlen lassen.
Ein Dressing aus 1 Esslöffel Öl, Essig und Sojasauce schlagen. Bei Bedarf die Pilze wegen des Sandes durch ein feines Sieb sieben und die Feuchtigkeit auffangen. Die Pilze und das Einweichwasser in das Dressing geben.

Kurz vor dem Servieren Wasser mit etwas Salz in einer grossen Pfanne zum Kochen bringen. Den Safran 5 Minuten lang für den Geschmack und die Farbe mitkochen.
In der Zwischenzeit die Pilze bei starker Hitze im restlichen Öl braten.
Den Knoblauch in letzter Minute braten, die Streifen können braun und knusprig werden, aber nicht verbrennen.
Lassen Sie den Spinat in einem Wok mit einem Schuss Wasser schrumpfen.
Das Kürbispüree wieder erhitzen.

Die Lasangneblätter 1 Minute lang im Safranwasser kochen. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und gut abtropfen lassen.
3 kleine Stapel Spinat auf jeden vorgewärmten Teller geben. Darauf ein Blatt Lasagne legen. Einen Löffel Kürbispüree und etwas Spinat löffeln. Noch 2 weitere Schichten machen und mit dem letzten Blatt Lasagne bedecken. Das Deckblatt mit Émely’s Fine Food Kürbis-Ingwer bestreichen.
Den Knoblauch – Champignons rundum und reichlich Dressing über die Lasagne verteilen.
Pfeffer darüber mahlen und eventuell etwas Parmesan darüber verteilen.

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